KHÔ CÁ ĐUỐI ĐEN

– Khô cá đuối đen hay thường gọi là cá đuối ó ( cá nơi gọi là Chìa Dao) là loại khô thượng hạng được dùng nướng lên nhấp chung với ly bia thì ngon hết biết.

– Vì độ ngon và dinh dưỡng cao, nên Cá đuối ó phơi khô, là loại đặc sản có giá trị về kinh tế. Cá đuối ó có lượng thịt nhiều, được xẻ mỏng thành từng miếng, nhúng nước muối, phơi từ 2 – 3 nắng là khô.

– Để miếng cá đuối khô được ngon thì khi đem phơi cần trở nhiều lần cho cá được khô đều, tránh trường hợp sương ẩm và phơi khi trời râm không có nắng.

CÁCH CHẾ BIẾN

Khô cá đuối xào chua ngọt

– Ngâm khô cá cho mềm, sau đó xé nhỏ cá cho vừa ăn.

– Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm ngon – đường – chanh ( hoặc dấm) – ớt. Quậy đều hỗn hợp tan hết đường.

– Hành khô đập dập, phi thơm vàng, cho cá đã ngâm vào đảo đều. Để lửa to vừa. Khi thấy cá se khô, dậy mùi thơm thì cho nước mắm chua ngọt đã pha vào đảo đều tay, vặn lửa nhỏ cho cá được ngấm.

– Đợi cho nước mắm cạn, kẹo lại và quyện đều lên cá, với vị ngọt ngọt, chua chua và thơm ngon đậm đà của cá khô là xong

– Tắt bếp, xúc cá ra đĩa, trang trí rau mùi, rắc hạt tiêu xay.

– Ngày nắng nóng, khó nuốt nổi cơm nhưng với món xào chua ngọt này, chắc chác gia đình bạn sẽ có bữa cơm ngon miệng và bổ dưỡng.

Cá đuối khô rang me

– Khô cá đuối rửa sạch, phân ra từng miếng cỡ bằng bàn tay để dễ nướng, dễ đập. Dùng búa hoặc chày đập tơi xé sợi.

– Làm nước xốt me: Cho me chín nấu với một bát nước, gạn bỏ xác me.

– Giã nhỏ 3 củ tỏi + ớt bột cay+ đường + bột ngọt.

– Bắc chảo nhỏ cho ít dầu ăn, tao sơ hỗn hợp trên cho dậy mùi thơm. Sau đó đổ nước me vào, nêm nước mắm sao cho vừa ăn, vị ngọt ngọt chua chua.

– Bắc chảo khác, cho dầu ăn đủ tráng chảo, phi chút tỏi cho thơm. Cho khô đuối vào đảo đều tay. Vừa đảo vừa rưới nước xốt me cho thấm (cho ớt đỏ cắt sợi vào).

KINH NGHIÊM ĂN KHÔ CÁ ĐUỐI ĐEN

– Cá đuối phơi khô có phần hơi cứng, khi chế biến nên ngâm nước cho mềm, hoặc với món nướng thì khi nướng xong cần dùng chày đập dập trước khi ăn.

– Không cần nêm nhiều gia vị khi chế biến, bản thân cá đã được ướp muối nên nêm lạc hoặc không nêm để tận hưởng hết hương vị của cá.