MẮM TÔM CHUA

Mắm tôm chua hay còn gọi là mắm tép tùy theo vùng với hương vị ngon dịu của các thành phần như: vị mặn của nước mắm, vị cay se đặc trưng của ớt, vị nồng của tỏi và riềng và hơn cả là vị ngọt từ mật ong. Những thành phần trên cùng với những con tôm đất tươi hòa quyện tạo nên món Mắm Tôm Chua trứ danh miền tây.

– Tôm tươi vớt lên rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, bỏ đầu tôm và phần gạch ở đầu, lấy luôn đường chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15 phút – 1h30 phút (tùy bạn thích chua nhiều hay ít)

– Vớt tôm ra khỏi rượu để ráo cho vào thau trộn cùng riềng, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun vào.

– Cho hỗn hợp tôm vào hủ, trên mặt chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng thái lát cho kín mặt để tôm không bị đen và mốc.Đem hủ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển màu đỏ au rất đẹp.

Mắm tôm chua ngon chỉ cần ăn với cơm nóng cũng ngon. Khi đó sẽ thưởng thức được vị mắm chua chua, cay cay mặn mặn nguyên thủy của con tép, nước mắm. Nhưng cũng có thể biến tấu thành món gỏi, nước chấm như gỏi mắm tép chua trộn đu đủ hay cuốn, cá lóc nướng, v.v chấm mắm tép.